Bröllopsbordmeny för 20 personer

Innehåll

---

• Hur man gör en meny för 20 personer
• Funktioner i menyn beroende på säsong
• Hemlagade recept

---

Den sista delen av varje bröllop är en fest. Om bröllopsbankettmenyn var korrekt sammansatt var rätter läckra och det fanns gott om bordet, vilket innebär att evenemanget blev en framgång. Framgången för hela firandet beror på om de nygifta och gästerna kommer att gilla bröllopsfesten. En av de första frågorna som bör lösas när man organiserar ett bröllop är att skapa rätt meny, välja läckra rätter, beräkna portioner beroende på antalet gäster, så att alla har tillräckligt med och det inte finns mycket extra mat kvar.

Hur man gör en meny för 20 personer

Innan en meny förbereds måste arrangörerna av en bröllopsfest veta exakt antalet gäster. Det är nödvändigt att beräkna hur många män, kvinnor som kommer att vara, om barn kommer att vara närvarande. När man sammanställer en bröllopsmeny bör man komma ihåg att för gästernas bekvämlighet bör aptitretare och andra rätter läggas ut på tallrikar och salladsskålar så att för varje 6-7 personer finns det en separat tallrik med en viss skål. Så en maträtt förberedd för 20 gäster bör läggas i tre olika tallrikar.

Vi tar hänsyn till antalet kvinnliga och manliga gäster

När du utarbetar bröllopsmenyn måste du ta hänsyn till gästernas kön. Det är känt att män äter lite fler kvinnor. Så, en sallad till en bröllopsbankett förbereds till en hastighet av 50 gram för varje gäst. Om det finns fler män bland gästerna, bör du förbereda kalla snacks med en hastighet av inte 50, men 70 gram för varje gäst. Köp av alkoholhaltiga drycker bör ägnas särskild uppmärksamhet vid förberedelsen av ett bröllopsfest. Damer konsumerar främst vin, sprit och representanter för den starka halvan av mänskligheten - starka drycker.

Närvaron av barn i bröllopet

Vanligtvis varar en bröllopsfest mellan 6 och 8 timmar och längre; det kommer att vara svårt för barn att sitta hela denna tid vid bröllopsbordet med vuxna. För barn är det därför nödvändigt att sätta ett separat bord så att de efter ett mellanmål har möjlighet när som helst att stå upp från bröllopsbordet och ha kul. Du bör ta hand om att sammanställa en speciell barnmeny. Barn får inte serveras kryddig rätter, tung mat - fettkött, sallader med majonnäs. Lätta sallader, kött med låg fetthalt, kokt fisk, frukt, desserter - det är grunden för barnens bröllopsmeny.

Vi räknar antalet rätter för 20 personer

Menyn för bröllopsfesten består av kalla förrätter, varma rätter och desserträtter, drycker. Kalla snacks är 1-2 fiskar, 2-3 kött snacks, 1-2 typer av ost, 2-3 sallader, grönsaksskivor. Det ska finnas minst två huvudrätter - en av dem är fisk, den andra är kött, som serveras med en sidorätt. Efterrätter till en bröllopsfest är bakverk, kakor, frukt, glass. Bröllopstårta ska tas separat. Vikten av en bröllopstårta för en fest för 20 gäster är vanligtvis cirka 3-4 kg.

Det är nödvändigt att förbereda ett tillräckligt antal drycker - både alkoholhaltiga och alkoholfria. För gästerna på bröllopsfesten köper de champagne, vodka, cognac, whisky, vin, vermouth. Separat placeras två flaskor champagne framför de nygifta: en flaska drickas traditionellt av makar vid firandet av första bröllopsdagen och den andra efter det första barns födelse. Om bröllopsmenyn har ett stort antal kött snacks och rätter med sås, bör tonvikten läggas på rött vin, som vanligtvis serveras med kött.

När du köper alkohol till en bröllopsfest måste du se till att det inte finns någon oenighet: gästerna kommer att dricka mycket och att blanda alkohol är oönskat. Det bör finnas en viss mängd alkohol så att gästerna inte behöver blanda drycker. Förutom alkohol köps också alkoholhaltiga drycker: juicer (2 typer), mousserande och stille vatten. Enligt etiketten serveras små flaskor vatten med en kapacitet på 0,25–0,5 liter på bröllopsbordet. Juice för gäster hälls i kannor. En ungefärlig lista över drycker och produkter för bröllopsmenyn för 20 gäster:

• champagne - 5 flaskor (2 mer separat för nygifta);
• rött vin - 10 flaskor med 0,75 l;
• vodka / cognac / whisky - 10-12 flaskor med 0,5 l;
• juice - 5 liter;
• mousserande vatten - 40 flaskor med 0,5 liter vardera;
• vatten utan gas - 10 flaskor med 0,5 liter vardera;
• köttskärning (kokt fläsk, skinka, rull) - 0,8–1 kg av varje typ av köttprodukt;
• rökt korv - 0,7–0,8 kg;
• ost (2 typer) - 1–1,2 kg av varje typ;
• inlagda svamp - 0,8 kg;
• oliver, oliver - 0,7 kg;
• fisk - 0,8 kg;
• röd kaviar - 5 burkar med 120 gram vardera;
• svart kaviar - 1-2 burkar med 120 gram vardera;
• frukt - 4-5 kg;
• chokladgodisar - 1 kg.

Funktioner i menyn beroende på säsong

Många par söker bröllop på hösten. På hösten kommer ett stort urval av färskt och naturligt kött, mejeriprodukter, särskilt grönsaker och frukt. På hösten innehåller bröllopsmenyn fjäderfä, grönsaker som odlas på ett öppet sätt. På vintern är valet av grönsaker och frukt inte så stort, du måste nöja dig med det som finns till salu. Under den kalla säsongen behöver kroppen fler kalorier, så bröllopsmenyn innehåller kötträtter med hög kalori. Starka drycker är bra för ett sådant rikligt mellanmål..

På våren saknar kroppen vitaminer, så färska örter och grönsaker måste serveras på bröllopsbordet. På sommarvärmen vill jag inte äta fettkött, tunga sallader med kalorirådig sås. Därför bör huvudtyngd ligga på lätta sallader, kalorifattig fisk, dietkött och skaldjurrätter. Så ett bra alternativ för huvudrätten i bröllopssommarmenyn skulle vara en havscoctail med kammusslor och räkor samt lax med sparris.

En exempelmeny för att fira på vintern

Under de senaste åren har vinterbröllop blivit populära: att hyra bröllopsbilar, rum för fester är mycket billigare. Menyn för vinterbröllopsfesten består av kaloririka och näringsrika rätter. I bröllopsfoton och videor ser man tydligt att på vintern lutar gästerna sig på mat: det är kallt ute, för normala livsaktiviteter krävs en ökad mängd kalorier. Därför erbjuds gästerna i bröllopsfesten kött- och fiskrätter, snacks, sallader med majonnäs. Exempel på bröllopsmeny:

• Rökt lax kanapes.
• Smörgåsar med kaviar.
• Levermousse i tartlets.
• Ost skivad från ostsorten «Cheddarost», «Mazdam».
• Sallad med rucola, körsbärstomater, mozzarella.
• Cikoria sallad med marmorost.
• Sallad «grekisk» med oliver.
• Stekt havsbas med mosad blomkål.
• Svamp fylld kycklingbröst med sparrisbönor.
• Kaffe te.

Sommarbröllopsmeny

Att ha ett bröllop på sommaren har sina fördelar - bröllopssäsongen börjar precis, det är lätt att hitta en plats för en fest. I mitten av sommaren börjar grönsaker som odlas utomhus mogna. De har en uttalad smak, så diskarna på sommarbröllopsfesten kommer inte bara att vara näringsrika, utan också läckra. På sommaren värmen, jag vill inte högkalori rätter, majonnäs sallader och andra tunga måltider. Exempelmeny på en sommarbröllopsfest:

• Saltad laxrulle med oliver.
• Havskammusslor och räkorcoctail.
• Kycklingrulle med katrinplommon.
• Foie gras anka.
• Ost skivad från ostsorten «parmesan» och «Cordon blå».
• Asiatisk sallad med mandariner.
• Radicchio sallad med mandlar och ost «Roquefort».
• Kanin med svisker och persilja.
• Bräserat lamm med aubergine och gräddfil.
• Torsk med rosmarin och kapris, grönsakspure.

Hemlagade recept

En bröllopsfest hålls på en restaurang eller hemma. Om det inte finns något sätt att spendera extra pengar på att hyra en hall, varför inte hålla en fest hemma. Att ha en bröllopsfest hemma har följande nackdel: du måste spendera mycket tid på att laga mat - snacks, desserter, huvudrätter med kött och fisk. Men det finns också fördelar: en bröllopsfest blir mycket billigare och hålls i en mer bekväm hemmiljö. Vi erbjuder sådana recept för kalla aptitretare, huvudrätter och desserter på bröllopsbordet:

• Fläskkam med sojasås - en aptitretare till bröllopsmenyn.

Vi kommer att behöva:

• grisköttstam - 2 kg;
• lönnsirap - en halv tesked;
• sojasås - 0,1 l;
• krydda set «Sommar» (peppar, salt, lök, paprika, torkade morötter, senapsfrö, kumminfrön, gröna) - 100 g.

Matlagning:

1. Skär köttet i hälften.
2. Blanda sirap och sojasås.
3. Hacka båda köttstyckena med en marinad med en marin eller en spruta med en tjock nål.
4. Knåda köttet för att blötlägga marinaden.
5. Doppa ländskiktet i kryddblandningen.
6. Packa in kött i tjock polyeten.
7. Sätt köttet i kaminen, håll termometern i den, slå på konvektionsläget.
8. Grädda vid en temperatur på 20 till 80 ° i 2 timmar och gradvis bringa temperaturen till 70 grader.
9. Kyl, sätt skålen i kylen i 9-10 timmar.

• Kycklingrulle - en aptitretare till bröllopsmenyn.

Vi kommer att behöva:

• kyckling - 1 bit;
• svamp - 200 g;
• pistagenötter - 30 g;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• salt, peppar, andra kryddor.

Matlagning:

1. Ta försiktigt bort huden från fågeln, separera köttet från benen.
2. Skär svamp i kuber, stek dem.
3. Tärning fjäderfä.
4. Skär vitlök, pistascher i hälften.
5. Lägg alla ingredienser på kycklingskinnet, rulla i form av en rulle.
6. Packa in rullen i folie, sätt i ugnen.
7. Grädda i en timme vid 200 grader.
8. Kyl ned, fäll fatet i kylen.

• Varm laxfilé - huvudrätten i bröllopsmenyn.

Vi kommer att behöva:

• lax - 1 kg;
• olivolja - 0,25 l;
• oregano - 1 msk. l .;
• sojasås - 150 ml;
• citronsaft - 0,1 l;
• salt peppar.

För såsen:

• torrt vitt vin - 150 ml;
• grädde - 22%;
• vatten - 0,25 l;
• senap (korn) - 10 msk. l;
• schalottenlök - 2 bitar;
• olivolja - 0,1 l;
• peppar, salt.

Förberedelse av huvudrätten:

1. Kontrollera frånvaron av ben i fisken, ta bort dem vid behov.
2. Blanda citron, sojasås, olivolja, oregano.
3. Marinera lax - 1-2 timmar.
4. Laga såsen. Stek lök i olja, tillsätt vin, stek tills fullständig vätskeindunstning.
5. Tillsätt vatten, grädde, senap, kryddor i pannan. Stäng av värmen när pannans innehåll kokar.
6. Förvärm ugnen till två hundra grader.
7. Placera inlagd lax på en bakplåt.
8. Stek en kvarts timme.
9. Häll lax med kall sås. Servera varmt.

• Ankebröst med havtornssås - huvudrätten i bröllopsmenyn.

Vi kommer att behöva:

• anka bröst - 1 bit;
• fryst havtorn - 0,25 kg;
• honung - 5 g;
• socker - 10 g;
• citronsaft - 10 g;
• senap - 10 g;
• peppar - 5 g;
• stekolja, salt, rosa paprika;

Förberedelse av huvudrätten:

1. Skala köttet från fjädrarna, skölj, torka.
2. Slipa kryddor.
3. Gör skär på köttet, riv med malda kryddor med salt.
4. Tina bäret i mikrovågsugnen.
5. Riv havtornet genom en durkslag, blanda med citronsaft och socker, koka upp, koka i 2 minuter.
6. Efter kylning, lösa honung och senap i en blandning.
7. Stek köttet i en förvärmd panna tills en krispig skorpa bildas.
8. Packa in köttet i folie, förvara det en kvarts timme.
9. Häll köttdisken med sås före servering.

• Frukt tartlets - efterrätt till bröllopsmenyn.

Vi kommer att behöva testet:

1. Kortbröddeg

• smör - 0,5 kg;
• socker - 0,25 kg;
• florsocker - 100 g;
• malda mandlar - 2 msk. l .;
• ägg - 3 bitar;
• mjöl - 0,8 kg.
• gelé frukt.

2. Mandelkräm

• smör - 150 g;
• malda mandlar - 130 g;
• socker - 0,25 kg;
• ägg - 4 bitar och ett protein.

3. Vaniljsås

• mjölk - 0,3 l;
• socker - 1 msk;
• äggula - 2 bitar;
• majsstärkelse - 2 msk;
• vanilj.

Matlagning:

1. Laga degen. Smält smör, häll i pulver, socker, slå.
2. Häll olja, visp.
3. Pisk ägg, mjöl, nötter.
4. Packa in degen i en film, sätt i kylen i en timme.
5. Matlagning mandelgrädde. Blanda alla ingredienser, slå, sätt i kylen.
6. Matlagning vaniljsås. Slip socker och äggulor, tillsätt stärkelse.
7. Häll mjölk i en separat skål, tillsätt socker, kombinera med äggulor, koka tills den kokar på låg värme. Rör hela tiden, svalt.
8. Ta bort degen, lägg i en form, toppa med mandelgrädde.
9. Grädda vid 180 grader i en kvarts timme.
10. Avkyl, lägg ut frukten, täck med vaniljsås med en bakelsspruta.

• Panakota med karamellpersimon - efterrätt till bröllopsmenyn.

Vi kommer att behöva:

• grädde - 0,15 l;
• kryddnejlika knoppar - 3 stycken;
• mjölk - 0,15 l;
• kanel - en nypa;
• vaniljessens - 3 droppar;
• rörsocker - 3 msk. l;
• gelatin - 1 tsk;
• vatten - 0,05 l;
• persimmon - 1 st;
• granatäpple - en handfull;

Matlagning:

1. Blötlägg gelatin i vatten i 10 minuter.
2. Blanda mjölk med grädde, tillsätt kanel, kryddnejlika, vaniljessens, rørsocker.
3. Sätt blandningen i eld i 10 minuter, täck.
4. Sila blandningen av grädde och mjölk, tillsätt gelatin, blanda.
5. Häll i formar och glas, sätt i kylen i 1 timme.
6. Skär persimon i tärningar, strö över rørsocker, sätt på en liten eld. Sil i 5 minuter, omrör, kyl, häll i former.
7. Skaffa den frysta grädden, sprida persimon och strö granatäpplefrön. Servera kyld.